鸭胰豆腐

中国名菜谱版本

鸭胰，质柔糯，似软肝，色白而略泛淡红，味美。以鸭胰、鸭油、鸭汤与豆腐同烧烩，清香软嫩，乃沿江一带的传统名菜。

原料

主料：豆腐200克，鸭胰100克。

配料：猪肉50克，青蒜30克，芹菜30克。

调料：精盐5克，酱油15克，味精0.5克，湿淀粉10克，鸭汤500克，熟鸭油50克。

操作过程

1. 将豆腐切成0.5厘米见方的小丁，鸭胰切成0.5厘米长的段，选肥瘦各半的猪肉切成肉丝。

2. 锅置旺火上，放入熟鸭油（30克）烧至五成热，放入鸭汤、豆腐、鸭胰、青蒜、芹菜、肉丝、精盐、酱油烧至汤开后转小火焖10分钟，再加味精，用湿淀粉调稀匀薄芡，起锅装入汤碗内，淋上熟鸭油（20克）即成。