徽州毛豆腐

中国名菜谱版本

“毛豆腐”是徽州一带传统名菜。它是用豆腐进行人工发酵， 表面生长出一层白色茸毛， 故称毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸， 味特鲜。

据传明太祖朱元璋当年曾食用过毛豆腐。元朝至德年间， 朱元璋已是反元义军领袖。一次， 他亲率十万大军由宁国到徽州， 途中， 特命随军炊厨利用溪水制作毛豆腐搞赏三军， 油煎毛豆腐遂在徽州流传下来。毛豆腐经油煎后， 外皮色黄， 有虎皮状条纹， 味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐食味更美。

原料

主料：毛豆腐10块（约重500克）。

调料：小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克，肉汤100克，菜籽油100克。

操作过程

1. 将毛豆腐每块切成3小块。

2. 锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色、表面皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分钟，颠翻几下，起锅装盘即成。