香菇盒

中国名菜谱版本

香菇盒是徽州传统名菜。以香菇为盖，底中夹馅心制成。菜品形若灵芝初放，散发出清芳的菇香，馅鲜，菇软嫩。

原料

主料：水发香菇36个，猪瘦肉200克。

调料：鸡蛋1个，熟火腿末25克，小葱末15克，精盐2.5克，酱油20克，味精0.5克，白糖1克，干淀粉25克，湿淀粉10克，鸡汤150克，芝麻油10克，熟猪油25克。

操作过程

1. 猪瘦肉剁成泥放在碗内，加入火腿末、葱末、酱油（10克）、精盐（1.5克）、白糖、味精（0.2克）、干淀粉（10克）、熟猪油、搪进鸡蛋拌匀成肉馅。

2. 选用大小相等的香菇洗净去蒂摊开在案板上（菇面向下），用砧板压平。取其中18个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉（15克），每个菇上放一份馅心，用余下的18个香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，上笼蒸10分钟制成香菇盒生坯。

3. 炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，浇在香菇盒上即成。