皱纱南瓜苞

中国名菜谱版本

徽州地区对嫩南瓜称“南瓜苞”。此瓜经油炸表皮起皱，当地叫“皱纱”。此菜瓜内以猪肉馅，鲜软而清香，是时令菜肴。

原料

主料：小嫩南瓜2个（约重500克），猪肉200克（七成瘦、三成肥）。

配料：熟火腿25克，水发香菇25克，水发虾米15克。

调料：小葱末10克，姜末10克，精盐2.5克，酱油50克，白糖1克，味精0.5克，干淀粉20克，湿淀粉30克，鸡汤200克，熟猪油1000克（约耗75克）。

操作过程

1. 将猪肉切剁成石榴米状。香菇、火腿、虾米均切成末，一起放在碗内，加入酱油（20克）、精盐（1.5克）、白糖、葱末和姜末拌匀成馅。

2. 将小南瓜洗净切成两半去子，内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉（20克）抹平。

3. 炒锅置中火上，放入熟猪油烧至六成热时下南瓜，炸至皮皱捞起，将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出。在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里，将汤汁滗在锅中，加精盐（1克）、酱油（30克）、鸡汤和味精，用湿淀粉（10克）调稀匀薄欠，淋入熟猪油，浇在南瓜上即成。