敬亭绿雪

中国名菜谱版本

据《茶品大成》记载：“敬亭绿雪产安徽宣城县敬亭山，茶品细嫩，有白毫处其上，不易多得”。

嫩，有白毫处其上，不易多得“。敬亭山茶，为何名绿雪？原来”绿雪“是一位勤劳善良的制茶姑娘，年轻美貌，心灵手巧，所制之茶，如兰之馨，开汤后杯中白毫如雪花飞舞，杯顶如见祥云升腾。不幸被当地县官强抢夺园，还要霸占绿雪为妾，姑娘坚贞不屈，从龙岩桌上跳崖身亡。人们为了纪念她，把敬亭山茶改名”敬亭绿雪“。

今以名茶制菜，荸荠镶伴，食之香、酥、甜、润，沁人肺腑，是传统甜菜。

原料

主料：敬亭绿雪茶叶50克。

配料：净荸荠10个。

调料：干淀粉30克，熟猪油500克（约耗50克），绵白糖50克。

操作过程

1. 敬亭茶叶用沸水冲泡，盖杯5分钟左右，将茶叶捞起淋水晾干，用10克干淀粉酒拌以后，下五成热油锅炸约30秒钟即捞起制成茶松，呈暗绿色，切忌炸黄。

2. 荸荠切丝酒拌干淀粉20克后，下六成热油锅炸成嫩黄色盛起备用。

3. 将制好的茶松堆放入盘中央，上摆白糖，将炸荸荠丝镶在茶松周围，原盘上桌，食用时将白糖拌和。