干蒸莲子

中国名菜谱版本

莲子，鲜可生食，也可作汤菜和甜菜。其味清香，营养丰富。祖国医学说莲子具补脾、益肺、养心、益肾、固肠等作用，是滋补元气之珍品。

干蒸莲子是甜菜，其特色是在干蒸时以猪网油裹之，使松酥甜并有清香的莲子带有油润的口感，增加了风味。

原料

主料：莲子250克。

配料：猪网油50克。

调料：桂花1.5克，碱25克，白糖200克，绍酒5克。

操作过程

1. 锅中放水500克，加碱（15克）后放入莲子煮开，用竹帚刷去莲子皮衣，倒去碱水；再下碱（10克）和开水500克煮开，用竹帚再刷一次，然后取出莲子用热水洗净，削去黑嘴，捅去莲芯，放在热水锅中，烧至水刚开时，换用热水焖去碱味。

2. 将猪网油洗净，用开水烫一下捞出切成两块，加绍酒拌匀，取一块网油铺在碗底，上放莲子，加入白糖（100克）、桂花，上面再覆盖一块网油，上笼蒸1小时左右至莲子透烂。

3. 将莲子上面的网油揭去，反扣在盘中，再揭去底层网油，锅中放水100克，加入白糖（100克）烧开，熬至糖粘稠时，浇在莲子上即成。