荠菜元子

中国名菜谱版本

荠菜，是野生植物。因荠、吉同音，又与“聚”音相近，所以荠菜是“吉菜”又是“聚财”之意。每逢春节，合肥居民家家制作荠菜元子招待来访亲友，祝贺新春吉利。后来由民间传入饮食店成为传统的季节性名菜。此菜风味独特，清香四溢，酥松香脆。

原料

主料：荠菜150克，猪五花肉250克。

配料：荸荠125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，虾米15克，水发玉兰片10克，水发香菇5克。

调料：鸡蛋2个，小葱末5克，姜末3克，酱油8克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟猪油1000克（约耗100克）。

操作过程

1. 取猪肉50克细切粗剁成末。炒锅放在旺火上，放入熟猪油10克，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入精盐0.3克，味精0.5克，酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀匀浓芡，盛在碗内，晾凉。

2. 荠菜用开水烫3分钟左右捞出，挤出水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、芝麻油、精盐1.2克、味精0.5克一起搅拌均匀，用手捏成20个小圆球，即成馅心。鸡蛋揿开，将蛋清和蛋黄分放在两个碗里。

3. 取猪肉200克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放在碗里，加入米粉、鸡蛋黄、精盐1.5克、味精0.5克搅拌起粘性，分成20份捺平作为外皮。鸡蛋清加水50克在碗中搅拌均匀，然后在手掌心沾鸡蛋清，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，再滚上米粉。如此逐个做好，即成“荠菜元子生坯”。

4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将元子逐个放入锅中炸至外壳浅黄色时捞出。待油烧至八成热时，再将元子一起放入锅里复炸至金黄色时捞起装盘即成。