枣核肉

中国名菜谱版本

大枣，营养丰富，含有多种营养素，其维生素C含量在水果中名列前茅；维生素P的含量也是百果之冠，以枣制菜，由于在烹调中加热时间不长，所以各种营养素损失很小，不仅味美，且对身体有补养之功。

此菜系以肉馅代替枣核飘入枣内，外形仍如枣。皮酥脆，入口甜酸，后味鲜，枣香清幽。

原料

主料：猪肉150克，红枣250克。

调料：鸡蛋清1个，精盐1克，酱油15克，白糖50克，醋25克，干淀粉10克，湿淀粉10克，熟猪油500克（约耗50克）。

操作过程

1. 选用六成瘦、四成肥的猪肉剁碎，放在碗里，加鸡蛋清、盐搅匀成馅。

2. 把红枣用冷水泡涨发，洗净，剖开去核；肉层撒上干淀粉，把肉馅装入枣内，合拢口朝下放入盘内，再在枣上撒匀干淀粉。

3. 锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下枣肉炸1分钟左右，待外皮收缩时捞出装盘。

4. 同时，在另一锅中放入水150克，下白糖、醋、酱油烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在枣肉上即成。