糯果鸭条

中国名菜谱版本

糯果鸭条原名“鸭子饭”，乃沿淮地区传统酒席中的大菜之一。用鸭汤煮糯米饭，米中有白果、栗子等配料，饭菜同釜，鸭肉酥烂，果甘香，多样滋味复合为一。特别是糯米饭中有鸭香鲜味，味更美。

原料

主料：光鸭1只（约重1750克），糯米300克。

配料：净白果50克，净栗子50克，净山药100克，猪五花肉（去皮）100克，水发木耳25克。

调料：小葱段25克，姜块25克，精盐3.5克。

操作过程

1. 将鸭从脊背开刀，除去内脏洗净。锅置旺火上，放入鸭子加水（刚淹没）烧开后撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂后捞出鸭子（鸭汤留用）。

2. 糯米用水淘净。白果、栗、山药、猪肉、水发木耳都切成1厘米见方的小丁混合在一起，用鸭汤煮成干饭（要硬烂适中），即成糯米饭。

3. 将整鸭分成两半，剔去鸭骨，剁去头颈、翅、爪不用，再切成1厘米宽，5厘米长的块，整齐地摆在两个碗里（皮向下），再把糯米饭放在鸭肉上，上笼蒸半小时左右，取下分扣在两个大汤碗里。

4. 锅放在旺火上下鸭汤，加盐烧开后，分浇在两碗鸭肉上，制成两份“糯果鸭条”。