油淋鸽子

中国名菜谱版本

俗话说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽八斤”。飞禽肉香，人们喜爱吃鸽肉也就是这个缘故。

油淋鸽子系合肥传统名菜，是先将鸽子炸后，用高温油淋浇，所以称“油淋”。肉质表皮干香，肉嫩。蘸多味复合的卤汁食用，有特殊的芳香和美味。

原料

主料：净菜鸽2只（约重500克）。

调料：葱结30克，姜块30克，精盐15克，酱油5克，味精0.3克，白糖5克，绍酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花椒油25克，芝麻油25克，熟猪油1500克（约耗125克）。

操作过程

1. 鸽子放入清水中，加绍酒（5克）、葱结（10克）、姜块（10克，拍松）浸泡15分钟，让其漂净血水。然后用干布擦干鸽子身上的水，放钵中下葱结（20克）、姜块（20克，拍松）、绍酒（5克）、八角、桂皮、精盐腌渍30分钟。

2. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，将鸽子放入油中炸。待油温升至八成热时将锅端离火口3分钟捞出鸽子。油锅再上火，待油温升至九成热时，用手勺将油淋浇在鸽身上，浇油时要不断翻动鸽身。炸透后晾凉，用刀剁成3厘米长，1厘米宽的长条块，按鸽形码在盘中。

3. 锅置旺火上放入花椒油烧热，加白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油调成的卤汁浇在鸽身上，或以之蘸食。