酱汁虾

中国名菜谱版本

酱汁是以甜面酱为主调成的卤汁，具有由发酵而产生的甜鲜，以之和大虾烹菜，出锅酱香飘逸，入口咸甜而鲜，嚼之虾肉焦香，回味更鲜。

原料

主料：大青虾600克。

调料：鸡蛋清2个，白糖75克，甜面酱100克，湿淀粉100克，鸡汤100克，芝麻油500克（约耗75克）。

操作过程

1. 将大虾的须、爪剪去洗净，放入开水锅里煮开，撇去浮沫捞出沥干水。

2. 锅置旺火上，放入芝麻油烧至五成热，将虾裹上一层薄薄的调稀的湿淀粉，下锅炸成浅黄色时捞出，把粘连的掰开，再放入七成热油锅内炸至全部浮起呈黄色时，倒入漏勺沥去油。

3. 原锅内放入白糖、甜面酱、鸡汤炒成粘汁，将虾倒入锅内颠翻两下出锅装盘即成。