熏刀鱼

中国名菜谱版本

沿江一带吃刀鱼多是烧、蒸、炸、烹的制法。而安庆地区则擅长用黄山毛峰茶叶熏制。菜品色泽金黄、油润光亮，再加上刀鱼在烟熏前用盐、绍酒腌渍，入味透，不腥，吃起来茶香清馨，味道格外鲜美。上桌时随带醋佐食。

原料

主料：净刀鱼500克。

调料：黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜块10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，芝麻油50克。

操作过程

1. 刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块、葱结（25克）腌渍30分钟左右。茶叶在上锅前用温水（50克）浸泡。

2. 铁锅里放入饭锅粑（碎粒撒开），撒上白糖、花椒、茶叶连汁倒入锅里，上面放铁丝算子铺上葱，将腌过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身刷上芝麻油装盘即成。