干贝萝卜

中国名菜谱版本

“干贝萝卜”是徽州传统炖菜，其特点是清淡、甘鲜、爽口。萝卜含有较多的糖分和维生素C，还有一定的淀粉酶，它与海产干贝同炖，互补鲜味，汤汁清醇。民谚云：“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方。”此菜用于筵宴酒席之中，与油荤腻口之菜肴并列，不吝给人以清爽醒酒之剂，既能爽口又助消化。

原料

主料：白萝卜500克，干贝12克。

配料：火腿10克。

调料：小葱末5克，姜末5克，精盐5克，冰糖1.5克，绍酒15克，湿淀粉10克，鸡汤300克，熟猪油500克（约耗50克）。

操作过程

1. 将干贝洗去浮灰，放碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散（汤滤去沉渣留用）。选生瘦火腿，切成2厘米宽，5厘米长的片。小长圆萝卜削皮，直形打成齿轮形刀花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞起沥油。

3. 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐，上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汤汁滗入锅中，另取一汤盘盖在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油（10克），撒上葱末，芡浇在上面即成。