鸭胰豆腐

中国名菜谱版本

鸭胰， 质柔糯， 似软肝， 色白而略泛淡红， 味美。以鸭胰、鸭油、鸭汤与豆腐同烧烩， 清香软嫩， 乃沿江一带的传统名菜。

原料

主料： 豆腐200克， 鸭胰100克。

配料： 猪肉50克， 青蒜30克， 芹菜30克。

调料： 精盐5克， 酱油15克， 味精0.5克， 湿淀粉10克， 鸭汤500克， 熟鸭油50克。

操作过程

1. 将豆腐切成0.5厘米见方的小丁， 鸭胰切成0.5厘米长的段， 选肥瘦各半的猪肉切成肉丝。

2. 锅置旺火上， 放入熟鸭油（30克）烧至五成热， 放入鸭汤、豆腐、鸭胰、青蒜、芹菜、肉丝、精盐、酱油烧至汤开后转小火焖10分钟， 再加味精， 用湿淀粉调稀匀薄芡， 起锅装入汤碗内， 淋上熟鸭油（20克）即成。