翠堤春晓

中国名菜谱版本

翠堤春晓是以徽州有名的早春之笋——问政山笋烹制成。熟笋置盘中央，四周用豌豆苗围绕若翠堤，故名。此菜色泽典雅，笋质脆、嫩，清鲜甘爽。

原料

主料：问政山笋750克，豌豆苗300克。

配料：熟火腿丝15克，海米15克。

调料：精盐5克，白糖20克，白醋15克，味精2克，绍酒2克，芝麻油50克。

操作过程

1. 将笋剥去外壳，削去根和笋衣洗净切成细丝，投入开水锅内煮2分钟捞出，放在大碗内，趁热加入精盐（3.5克）、火腿丝、白醋、白糖、味精（1克）、芝麻油（25克）拌匀，放在盘中心。

2. 豌豆苗洗净沥水，海米用绍酒泡发备用。

3. 炒锅置旺火上，加芝麻油（25克）烧至八成热时投入豌豆苗。加盐（1.5克）、海米、味精（1克）调匀翻炒起锅围在笋丝的四周即成。