徽州元子

中国名菜谱版本

徽州元子又称“细沙炸肉”，是徽州地方传统甜菜。是以炒米花等原料为外皮包入馅心油炸、浇糖汁而成。由于糖汁透明油亮泛光，故又名“亮光元子”。炒米花再经油炸更脆，馅心甜润并有桂花香。

原料

主料：炒米花500克，猪肥膘肉（生、熟）各100克。

配料：金桔20克，蜜枣25克，糖桂花5克，青梅5克，青红丝10克。

调料：鸡蛋1个，白糖300克，湿淀粉150克，芝麻油1000克（约耗150克）。

操作过程

1. 将熟的猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁放在碗内，加入白糖（200克）、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的馅心36个。另将生的猪肥膘肉剁成泥放在盆内，擂入鸡蛋，加湿淀粉搅匀，再放入炒米花拌匀，用手搓散成湿炒米。

2. 用手蘸点冷水洒在一部分湿炒米上拌匀（用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘结度）。取一份湿炒米放在手掌上，按成一个直径约5厘米、厚约0.3厘米的圆饼，包入一个馅心，用手揉团成圆子如此共做36个放在盘里。

3. 炒锅置中火上，放入芝麻油烧至五、六成热时，下圆子炸成金黄色，捞出装盘。

4. 在炸圆子的同时，另用一炒锅，放入水200克、白糖（100克）和青红丝、用小火烧开，淋入芝麻油（25克），均匀地浇在圆子上即成。