金雀舌
中国名菜谱版本
“雀舌”，是中国名茶黄山毛峰茶叶的上品，具有色绿、香郁、味甘、形美等特点。因叶片小而尖，状如雀舌，将此茶叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色，故称“金雀舌”。细嚼此菜，香气持久如白兰芳香，回味甘，是徽州传统名菜。
原料
主料：雀舌茶叶150克。
调料：鸡蛋2个，精盐0.2克，花椒盐10克，干淀粉15克，芝麻油500克（约耗50克）。
操作过程
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将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里，擂入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊。
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锅置旺火上，放入芝麻油烧至五成热时，将雀舌二、三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二、三下，见呈金黄色时，滗去锅中油。
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原锅端离炉火，将花椒盐分3次均匀地撒在锅里的金雀舌上（撒一次将锅颠翻一下），撒完后出锅装盘（锅里的花椒盐不要刮在盘里）即成。