金雀舌
中国名菜谱版本
“雀舌”， 是中国名茶黄山毛峰茶叶的上品， 具有色绿、香郁、味甘、形美等特点。因叶片小而尖， 状如雀舌， 将此茶叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色， 故称“金雀舌”。细嚼此菜， 香气持久如白兰芳香， 回味甘， 是徽州传统名菜。
原料
主料： 雀舌茶叶150克。
调料： 鸡蛋2个， 精盐0.2克， 花椒盐10克， 干淀粉15克， 芝麻油500克 （约耗50克）。
操作过程
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将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里， 擂入鸡蛋， 加盐轻轻抓拌， 至鸡蛋起泡沫时， 下干淀粉搅匀成糊。
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锅置旺火上， 放入芝麻油烧至五成热时， 将雀舌二、三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二、三下，见呈金黄色时，滗去锅中油。
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原锅端离炉火，将花椒盐分3次均匀地撒在锅里的金雀舌上（撒一次将锅颠翻一下），撒完后出锅装盘（锅里的花椒盐不要刮在盘里）即成。