兰花银耳

中国名菜谱版本

“入室芝兰有异香”，在雪花状的银耳汤中漂浮着兰花鸽蛋，给人们以兰馨清雅之感。银耳质糯滑爽、甘润，鸽蛋清鲜，是名贵滋补的菜肴。

原料

主料：净银耳100克。

配料：鸽蛋12个，火腿末2克，香菇丝2克，葱叶丝4克，蛋黄糕25克。

调料：葱结5克，姜片5克，精盐10克，味精1.5克，绍酒10克，鸡清汤1000克。

操作过程

1. 银耳入水锅焯一下捞出盛入碗里，加鸡汤（200克）入笼蒸至酥糯。蛋黄糕切成约3厘米长的条12根。取酒盅12只抹上猪油，将鸽蛋一一掂在里面，在鸽蛋中间放上蛋糕条1根，两边放上葱叶丝，“根”部放香菇丝“花顶部”撒一点火腿末，上笼蒸熟取出，掂在碗里待用。

2. 锅置旺火上，放入鸡汤和葱结姜片（汤沸后捞出）撇去浮沫，放入银耳、黄酒、味精盛在大汤碗内，迅速将鸽蛋放入即成。