炸麻酥

中国名菜谱版本

炸麻酥是徽州地方风味的甜菜，是选用猪网油包卷徽州芝麻酥糖，滚上蛋糊油炸而成。菜品入口既松又脆，嚼之，芝麻馅心酥香油润。

芝麻酥糖是以黑芝麻仁、白糖为主料精制而成。黑芝麻不仅味香，祖国医学认为，有补肾、补血、润肠、明目、乌发等功用。

原料

主料：黑芝麻酥糖125克。

配料： 猪网油 150 克。

调料： 鸡蛋2个， 和米粉50克， 桂花1克， 白糖100克， 熟猪油750克 （约耗150克）。

操作过程

1. 酥糖用刀塌碎， 加入白糖、熟猪油 （100克）、桂花拌匀成馅。鸡蛋磕入碗内， 加入和米粉调成蛋糊。

2. 猪网油洗净晾干， 铺在案板上拍平。将馅心放网油上理成条状， 然后用网油将馅心包卷如香肠粗， 两头迭起， 收尾处用蛋封口， 外面涂一层蛋糊。

3. 锅置旺火上， 放入熟猪油烧至四成热， 将酥糖卷放入锅中， 炸至外层呈金黄色时， 捞起切成4厘米长斜刀段装盘即成。