水晶山药球

中国名菜谱版本

沿淮平原的土壤种植山药， 产量多， 质量好。以这种山药蒸熟加糯米粉做外皮， 包上馅料油炸。山药球外皮金黄， 馅心香甜润口， 板油丁受热后油光发亮透明似水晶， 故称为“水晶山药球”。

原料

主料： 山药750克。

配料： 猪板油150克， 炒糯米花粉150克， 金桔饼25克， 桂花10克，青红丝10克。

调料：白糖200克，芝麻油1000克（约耗100克）。

操作过程

1. 将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。

2. 将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心。

3. 将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球。

4. 锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。