风羊火锅

中国名菜谱版本

“风羊火锅”是大别山区具有特殊风味的季节性佳肴。“风羊”是入冬宰羊，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。此菜以火锅上桌，羊肉酥烂油润，具有在风干过程中所产生特殊的芳香，汤面泛红油，鲜中带辣，辣而可口不燥，边吃边加肉、汤等料，末了下撒子或面条，食后顿觉全身暖流如注。

原料

主料：风羊净肉500克。

调料：干红椒25克，大葱250克，姜丝10克，精盐4克，味精2克，酱油20克，白糖2克，绍酒5克，花椒2克，胡椒粉1克，羊肉汤500克，熟猪油100克。

操作过程

1. 将风干的羊肉剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时，取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂，捞出趁热拆骨取肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。

2. 将净羊肉切成一字条块；干红椒洗净用清水略浸切成长片，大葱连同部分葱叶切成段。

3. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸至辣味溢出、油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、绍酒、白糖、羊肉汤烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。