银针羊肉丝

中国名菜谱版本

“银针”即银鱼的干制品，是安徽巢湖等地的特产。用银鱼和羊肉丝同炒，二鲜合一，别有风味。此菜色泽悦目，羊肉丝鲜嫩多汁，银鱼干香耐嚼可口。

原料

主料：净羊里脊肉125克，银鱼干50克。

配料：水发黄花菜100克，去皮山药100克。

调料：大葱丝5克，姜丝5克，精盐2克，酱油25克，味精0.3克，白糖5克，绍酒15克，白胡椒粉0.5克，芝麻油15克，熟猪油250克（约耗50克）。

操作过程

1. 将羊里脊肉切成4厘米长的丝。银针先用温水泡发后洗净沥干水分。黄花菜切成3厘米长的段。山药切成丝，用0.5克盐拌一下，再用水洗掉粘丝。

2. 锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，立即将银针放入锅内，用手勺在锅里推搅三、四下，捞入漏勺沥油。

3. 羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。原油锅中留少量油，先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银针、羊肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精，淋上芝麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。