苔干羊肉丝

中国名菜谱版本

苔干菜是一种高级脱水蔬菜，状如小楷毛笔粗细，长约1米左右，色翠绿，质地脆嫩，清香，是我国特产，主要产于安徽涡阳一带。

苔干羊肉丝是淮北地方名菜，此菜羊肉鲜美不膻，苔干碧绿， 吃嫩爽口，风味独特。

原料

主料：羊里脊肉250克。

配料：苔干50克。

调料：鸡蛋清1个，葱末5克，姜末5克，精盐2.5克，酱油15克，味精0.3克，绍酒5克，白胡椒粉1克，湿淀粉15克，鸡汤50克，芝麻油10克，熟猪油75克。

操作过程

1. 将羊肉剔去筋膜，片成0.2厘米厚的薄片，再顺着肉纹路切成5厘米长的肉丝放在碗里，加绍酒，盐（1克），白胡椒粉0.5克，湿淀粉10克和鸡蛋清调匀浆好。苔干用热水浸泡30分钟左右，捞出沥干水分直剖成两半，每一半再切为两半，然后理齐切成3厘米长的段。

2. 锅放在旺火上放入熟猪油，烧至五成热时，浆好的羊肉丝下锅，用手勺翻炒至七成熟时，随将苔干下锅略炒再放入葱、姜末、酱油、盐（1.5克）、味精、鸡汤、湿淀粉（0.5克）调稀勾芡，淋上芝麻油出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。