脆浆裹肉

中国名菜谱版本

脆浆是油炸制品所用的一种糊。它是用面粉、水、豆腐和芝麻油搅拌而成，油脂均匀地分散在面粉和豆腐中。成品菜色泽金黄焦脆，里层肉食鲜嫩，就葱白段、蘸花椒盐、甜面酱佐食更香鲜。

原料

主料：猪五花肉200克。

调料：脆浆糊1份（面粉125克、水125克、豆腐100克、芝麻油15克），大葱白段10克，姜块5克，精盐2克，味精0.5克，绍酒15克，花椒盐5克，甜面酱25克，面粉20克，熟猪油750克（约耗50克）。

操作过程

1. 猪肉切成6.7厘米长，3.3厘米宽，0.6厘米厚的长方块，同葱段10克、姜块（拍松）一起放在碗里，再加绍酒、精盐、味精拌匀后，将肉块腌半小时左右。

2. 锅放在旺火上，放入熟猪油烧至五六成热时，将腌过的肉块，滚上1层面粉，再一块块裹上脆浆糊下锅炸，全部下完、炸2分钟左右捞出，等油烧至八成热时，再下锅炸1次，见呈金黄色捞起，每1大块切成3小块，整齐地摆在盘中即成。