焦炸羊肉
中国名菜谱版本
焦炸羊肉是亳县传统名菜，选用淮北肥羊，取肥瘦互夹的肋条肉裹酥糊炸之。色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。以葱白段、甜面酱佐食，味更佳。
原料
主料：羊肋条肉200克。
调料：鸡蛋清3个，小葱10克，大葱白段50克，姜10克，精盐1克，味精0.2克，花椒盐5克，湿淀粉200克，花椒0.8克，面粉5克，甜面酱10克，芝麻油50克，熟猪油750克（约耗75克）。
操作过程
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将羊肉洗净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫，再移至微火上煮烂取出，切成5厘米长，1.2厘米宽，0.3厘米厚的薄片放入碗内。另将花椒、葱、姜混合在一起剁碎，连同精盐、味精倒入羊肉碗内拌匀，腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉。
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鸡蛋清放在碗里搅打几下，加芝麻油和挤去水的湿淀粉拌匀做成酥糊。锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸四、五片），见呈浅黄色时捞起，然后再全部下锅复炸至呈金黄色，捞出装盘撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。