当归肉

中国名菜谱版本

当归肉是皖南山区特有的传统美味，有一定的食疗价值。当归能补血调经，活血止痛，润肠通便，肉是舒筋强身的滋补食品。二者同烹，相得益彰。当归挥发出的芳香，能除去肉的异腥味，再以雪里蕻提鲜，更成为美不胜收的冬令佳品。其特点是芳香馥郁，鲜醇可口。

原料

主料：肉1000克。

配料：腌雪里蕻100克。

调料：小葱结10克，姜块10克，精盐5克，酱油50克，白糖2.5克，当归15克，湿淀粉10克，熟猪油100克。

操作过程

1. 将去皮的肉放在冷水中泡半小时左右捞起，再放到冷水锅里烧开，去尽血水和土腥味后，捞出沥干水，然后切成3厘米见方的块。当归擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗净后去根，切成2厘米长的段。

2. 锅置旺火上，放入熟猪油75克，烧至五成热，下瘦肉煸炒1分钟，加水刚淹没过肉，放入当归和酱油，烧开后再加入葱结、姜块（拍松）、盐、白糖，换小火细烧。

3. 肉炖至七成烂时，另用一锅放在旺火上，放入熟猪油25克，烧至五成热下雪菜煸炒几下倒在瘦肉锅里，继续烧至肉九成烂时，拣去葱结、姜块，换用旺火烧到汤汁剩下一半时，用湿淀粉调稀匀薄芡出锅装盘即成。