当归肉

中国名菜谱版本

当归肉是皖南山区特有的传统美味，有一定的食疗价值。当归能补血调经，活血止痛，润肠通便，肉是舒筋强身的滋补食品。二者同烹，相得益彰。当归挥发出的芳香，能除去肉的异腥味，再以雪里蕻提鲜，更成为美不胜收的冬令佳品。其特点是芳香馥郁，鲜醇可口。

原料

主料： 肉1000克。

配料： 腌雪里蕻100克。

调料： 小葱结10克， 姜块10克， 精盐5克， 酱油50克， 白糖2.5克， 当归15克， 湿淀粉10克， 熟猪油100克。

操作过程

1. 将去皮的肉放在冷水中泡半小时左右捞起， 再放到冷水锅里烧开， 去尽血水和土腥味后， 捞出沥干水， 然后切成3厘米见方的块。当归擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗净后去根， 切成2厘米长的段。

2. 锅置旺火上， 放入熟猪油75克， 烧至五成热， 下瘦肉煸炒1分钟， 加水刚淹没过肉， 放入当归和酱油， 烧开后再加入葱结、姜块（拍松）、盐、白糖， 换小火细烧。

3. 肉炖至七成烂时， 另用一锅放在旺火上， 放入熟猪油25克， 烧至五成热下雪菜煸炒几下倒在瘦肉锅里， 继续烧至肉九成烂时， 拣去葱结、姜块， 换用旺火烧到汤汁剩下一半时， 用湿淀粉调稀匀薄芡出锅装盘即成。