腐乳爆肉

中国名菜谱版本

腐乳爆肉是皖南山区的传统风味，它以红色腐乳为主要调料制成汤汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味鲜而微甜。

原料

主料：猪里脊肉300克。

调料：鸡蛋清1个，葱末2克，红腐乳（连汁）35克，绍酒25克，白糖10克，湿淀粉10克，猪肉汤150克，熟猪油500克（约耗65克），芝麻油10克。

操作过程

1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调匀。

2. 里脊肉片成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀。

3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片划散开，见肉变色即倒入漏勺沥去油。

4. 在原油锅里，放入调好的腐乳汁，见汤汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋芝麻油，将锅颠翻几下装盘即成。