绣球羊肉

中国名菜谱版本

淮北地区有北魏遗风，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球。尤其是浇汁的羊汤中伴有以芝麻油加葱末、姜末、花椒浸制的三合油散发异香，羊肉鲜嫩滑润爽口。

原料

主料：羊肉300克。

配料：水发冬菇35克，菠菜叶35克，鸡蛋黄糕10克，蛋白糕10克，鲜红椒半个，熟笋35克。

调料：鸡蛋清2个，葱末10克，姜末10克，精盐5克，味精1克，白糖2克，绍酒15克，香菜0.5克，胡椒粉0.5克，五香粉0.5克，甜面酱5克，湿淀粉5克，羊肉汤150克，三合油15克，芝麻油15克。

操作过程

1. 羊肉洗净剁成泥后放在小盆内，加精盐3克、绍酒、鸡蛋清、甜面酱、胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精0.5克、芝麻油和羊肉汤50克搅拌上劲。冬菇、笋、红辣椒、菠菜叶、蛋白糕、蛋黄糕均切成细丝备用。

2. 羊肉泥做成12个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10分钟左右取出。

3. 锅放在旺火上倒入羊肉汤、三合油、精盐烧开，加味精用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉球上，摆上香菜即成。