牛肚三位

中国名菜谱版本

“牛肚三位”是取牛肚的网胃、百叶和真胃的肚头三个部位作原料，加调味烹炒，肚头柔韧、网胃、百叶软嫩。味道咸、鲜、辣和微甜。是沿江的传统名菜。

原料

主料：熟牛肚头100克，熟牛肚（网胃）100克，熟牛百叶100克。

配料：熟笋40克，青蒜40克，红辣椒（或干椒）5克。

调料：酱油25克，醋5克，味精0.5克，白糖15克，湿淀粉20克，芝麻油15克，菜子油50克。

操作过程

1. 将肚头、牛肚、百叶都切成3厘米长，2厘米宽的薄片，用湿淀粉15克浆拌一下。

2. 熟笋切成小片，青蒜拍扁切成3厘米长的段。红辣椒切成象眼片。

3. 锅放在旺火上，放入菜子油烧热后，将笋片、辣椒、青蒜段倒入煸炒至有香味时，将肚尖、百叶、牛肚放入，加酱油、醋、白糖和味精煸炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。