卷筒粉蒸肉

中国名菜谱版本

卷筒粉蒸肉是徽州传统菜，其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小笼里，下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓，不腻，“笼布”渗入肉香，油润，香鲜耐嚼。

原料

主料：猪肉400克。

配料：豆腐衣1张，种米125克。

调料：酱油75克，白糖10克，绍酒40克，丁香0.5克，桂皮2克，八角2克。

操作过程

1. 将米淘洗干净，沥去水晒干置锅中，加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉、豆腐衣用温水泡软。

2. 选用猪槽头后面的二刀肉，刮洗干净，切成约10厘米长，0.3厘米厚的长薄片（每片都带有肉皮），放在小盆中。加入酱油、绍酒、白糖拌匀，腌渍约1小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀。

3. 取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷成圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2小时后原笼上桌。