黄山炖鸽

中国名菜谱版本

黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于安徽皖南山区，方圆250公里，现代文学家，考古学家郭沫若推莫为“天下第一山”。

黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人唾涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜，山药有滋阴补肾之功效，鸽肉能健体强身，历来被人们作为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，是徽菜中传统名肴。

原料

主料：净菜鸽2只（约重500克）。

配料：黄山山药100克。

调料：小葱结25克，姜块25克，精盐5克，冰糖2.5克，绍酒25克，鸡汤750克，熟鸡油10克。

操作过程

1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起。

2. 将鸽子从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留盹、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸两小时左右取出，淋入熟鸡油即成。