鸭肝蛋卷

中国名菜谱版本

鸭肝， 含有丰富的维生素 A、D 等营养素， 鸡蛋更是人们所熟知的营养食品， 两者同烹更提高了菜品的营养价值。此菜采用煎制法， 保存鸭肝水分， 质软嫩、香鲜。

原料

主料： 鸭肝 150 克。

配料： 水发香菇 3 个。

调料： 鸡蛋 4 个， 小葱末 5 克， 姜末 5 克， 精盐 2.5 克， 味精 0.5 克， 绍酒 10 克， 芝麻油 70 克。

操作过程

1. 将鸭肝和香菇都切成 0.5 厘米见方的小丁同葱、姜末一起放入盘中， 加精盐、绍酒、味精和芝麻油 （15 克） 拌和均匀腌渍入味。

2. 将鸡蛋擂入碗内搅散， 用汤匙留一点放在手勺中 （手勺中先抹一点油）， 置小火上摊成小薄圆鸡蛋皮 20 张。余下的鸡蛋液留用。

3. 将腌渍好的鸭肝分成 20 份， 以鸡蛋皮一一包卷成 6 厘米长， 1.5 厘米宽的卷， 用鸡蛋浆封口， 制成鸭肝蛋卷坯。

4. 锅置小火上烧热后， 放入芝麻油 （40 克） 烧至五成热， 将鸭肝蛋卷坯整齐地摆在锅中煎 5 分钟左右翻个身， 盖上锅盖， 再焖 1 分钟左右即成。