馄饨鸭子

中国名菜谱版本

清朝末年，徽州厨师妙将传统徽州名小吃“深度包袱”放入汤菜中，使筵席大菜与小吃点心合二而一，成为徽菜中的名馔。“深度包袱”著名于徽州歙县、屯溪一带，深度是通往浙江的古渡口。这种名点类似馄饨，形如老式包袱，但包馅折迭搭口处不严，下高汤煮时易吸汤汁而增鲜。“馄饨鸭子”即利用这一妙处，使一菜具有汤、菜、点三味，别具一格，沿传至今。此菜原沙锅上桌，肉酥烂含香，汤醇厚，馄饨味鲜。

原料

主料：光鸭1只（约重1500克）。

配料：深度包袱饺40只。

调料：小葱20克，姜20克，精盐30克，白糖4克。

操作过程

1. 将光鸭从脊背剖开，去内脏洗净，用刀剁成4大块（两块鸭腿和两块胸脯连大翅，其余部位留作它用），下开水锅中烫至鸭皮收缩绷紧、血沫浮起时捞出洗净，然后分放在4只沙锅中，每只锅中加水750克、姜（5克、拍松）、葱结（5克）、白糖（1克）用旺火烧开，加精盐（每只沙锅7.5克），改用微火，保持缓慢地冒泡状。

2. 当鸭炖至酥烂时，将制好的深度包袱饺下入开水锅中，待浮起，加冷水少许，等再浮起时捞出，分放在4只沙锅中，盖上锅盖，原锅上桌即成。