绣球鸡蛋

中国名菜谱版本

肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后刀工处理烹调成菜，称为“绣球鸡蛋”。熟鸡蛋刀花张开形如绣球，味鲜爽口，有芝麻油香，香菜香、胡椒香。

原料

主料：鸡蛋5个。

配料：水发木耳5克，水发笋5克，榨菜5克、香菜5克，猪小肠衣33厘米。

调料：精盐5克，味精1克，湿淀粉10克，白胡椒粉1克，芝麻油5克，鸡汤750克。

操作过程

1. 将猪小肠衣用水洗净， 用线绳扎住一头。

2. 鸡蛋插入碗里， 加盐 （2.5 克）、味精 （0.5 克）、湿淀粉 （10 克） 用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里， 再用线绳将另一头扎牢。然后， 每隔 3 厘米左右用绳扎一下， 放入微沸的汤锅内煮熟、捞起晾凉， 再按扎好的小段逐段切下， 剖为两半 （一边要连着肠衣）。在鸡蛋上剖成麻布形花刀 （刀深五分之四， 刀距要均匀， 不要把小肠衣切破）， 下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出， 即成绣球蛋。笋、榨菜切成小片。

3. 锅置中火上下鸡汤， 加木耳笋片、榨菜、盐 （2.5 克）、味精 （0.5 克） 烧开， 倒入盛有绣球蛋的汤碗中， 淋上芝麻油， 放入香菜， 撒上白胡椒粉即成。