鸭肝蛋卷

中国名菜谱版本

鸭肝，含有丰富的维生素 A、D 等营养素，鸡蛋更是人们所熟知的营养食品，两者同烹更提高了菜品的营养价值。此菜采用煎制法，保存鸭肝水分，质软嫩、香鲜。

原料

主料：鸭肝150克。

配料：水发香菇3个。

调料：鸡蛋4个，小葱末5克，姜末5克，精盐2.5克，味精0.5克，绍酒10克，芝麻油70克。

操作过程

1. 将鸭肝和香菇都切成0.5厘米见方的小丁同葱、姜末一起放入盘中，加精盐、绍酒、味精和芝麻油（15克）拌和均匀腌渍入味。

2. 将鸡蛋擂入碗内搅散，用汤匙留一点放在手勺中（手勺中先抹一点油），置小火上摊成小薄圆鸡蛋皮20张。余下的鸡蛋液留用。

3. 将腌渍好的鸭肝分成20份，以鸡蛋皮一一包卷成6厘米长，1.5厘米宽的卷，用鸡蛋浆封口，制成鸭肝蛋卷坯。

4. 锅置小火上烧热后，放入芝麻油（40克）烧至五成热，将鸭肝蛋卷坯整齐地摆在锅中煎5分钟左右翻个身，盖上锅盖，再焖1分钟左右即成。