贻贝炖鸭

中国名菜谱版本

贻贝又名“海红”，系干制品，但干制时不加盐，故又名淡菜。

据中药书记载贻贝性甘温能补五脏虚劳等。与鸭同炖，肉酥香，汤鲜，既味美又是滋补佳肴。

原料

主料：鸭1只（约重2000克），贻贝200克。

调料：火腿骨1根（取味），姜15克，葱10克，精盐10克，冰糖5克，绍酒15克。

操作过程

1. 贻贝洗净，放在大碗内加水上笼蒸熟取出，捞起贻贝，拣去杂物（汤汁滤去沉渣）待用。

2. 将鸭宰杀、退毛，去内脏洗净沥干。投入沸水锅稍烫捞起再洗净后放入沙锅内，加入火腿骨和水淹没，用旺火烧开撇去浮沫，转用小火炖至六成烂时，放入贻贝和汤汁、精盐、姜（拍碎）、绍酒、冰糖续炖至九成烂。

3. 用大汤碗将鸭盛起，鸭肚朝上，贻贝捞起盖放在鸭上，拣去火腿骨和姜块，倒入原汤，上放葱结人笼蒸5分钟取出，上桌时拣去葱结即成。