茶叶熏鸡

中国名菜谱版本

茶叶熏鸡是具有浓郁地方特色的安徽名菜，采用“熟熏”技法，先将仔鸡腌制入味，蒸熟再熏，熏料中加安徽名茶六安瓜片。成菜油光发亮，扑鼻清香，皮酥肉嫩，鲜醇可口。

原料

主料：净仔鸡1只（约重750克）。

调料：瓜片茶叶15克，小葱15克，姜片10克，饭锅巴100克，精盐5克，酱油25克，红糖25克，绍酒15克，花椒2.5克，芝麻油15克。

操作过程

1. 葱10克切成段，另5克葱和花椒剁成细末加盐制成葱椒盐擦匀鸡身内外腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、绍酒上笼蒸烂取出，拣去葱和姜。

2. 将饭锅杷弄碎放入锅中撒上茶叶、红糖，上放铁箅子，将鸡（皮向上）摆在箅子上盖好锅盖，用中火熏至刚刚到茶叶香味时，换旺火再熏到浓烟四起后，将锅端离火口，等烟散完取出鸡，掸上芝麻油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。