雪花丁香鸡

中国名菜谱版本

雪花丁香鸡是沿江地方名菜。丁香等是烹调常用香料，不仅有增香去腥的作用，还有暖胃、消积食、去口臭、杀菌的功效。此菜用丁香稍重，菜品香气浓烈，鸡皮干香，肉质酥烂，味咸鲜微甜，炒制的蛋清泡放在鸡上如雪花盖身，故称雪花丁香鸡。

原料

主料：净仔公鸡750克左右。

配料：鸡蛋清3个。

调料：葱结15克，姜块10克，精盐7.5克，味精0.5克，酱油5克，白糖5克，丁香5克，八角0.5克，肉桂0.5克，小茴香0.5克，菜籽油1500克（约耗50克）。

操作过程

1. 鸡洗净下开水锅烫一下，使鸡皮绷紧。锅置旺火上，放入菜油烧至六成热时，将鸡抹匀酱油下锅炸至皮起脆，捞起沥油剁成块，整齐地码放在碗内，加入葱结、姜块（拍松），用白净纱布1小块将丁香、八角、肉桂、小茴香包好也放在鸡碗中，加入精盐、白糖、酱油上笼蒸熟取出，拣去葱姜、香料包覆扣在盘内。

2. 将汤汁滗在锅内加味精匀薄芡浇在鸡身上，然后锅内加水50克，把鸡蛋清搅打成泡沫状倒入锅内炒成雪花状，浇在鸡身上即成。