炸溜斑鸠

中国名菜谱版本

徽州山区斑鸠很多，肉质细嫩肥壮，以炸、溜法制成此菜，外香脆，肉鲜嫩，酸辣中带有香甜，风味佳，是传统野味菜之一。据中医书记载：“斑鸠，性甘平无毒，多食明目，益气，助阴阳”。

原料

主料：斑鸠肉200克。

配料：蒜瓣15克，红辣椒10克，青豆10克。

调料：精盐5克，醋30克，白糖25克，湿淀粉10克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗40克）。

操作过程

1. 将斑鸠肉剁成2.5厘米见方的小块放入碗中，加酱油、湿（克）浆拌一下。将白糖、醋、精盐、番茄酱和湿淀粉（5克），入碗中加清水（25克）调成卤汁。蒜瓣拍碎，红辣椒切丁。

2. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热，将斑鸠肉块下锅炸至金黄色倒入漏勺沥去油。

3. 在原锅余油中，下蒜瓣、红辣椒丁煸出香味时放入青豆；倒入调好的卤汁，用手在锅内搅动，见卤汁刚稠浓时放入斑鸠肉颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘即成。