红扒野鸭

中国名菜谱版本

野鸭，学名兔，入冬正肥壮，成群栖游于湖泊中，肉味鲜香，乃难得之野味。此菜系用沙锅小火慢炖，保持野味的原质原味，肉酥松，汤醇，香浓烈。

原料

主料：野鸭1只（约重1000克）。

配料：猪五花肉（去皮）50克，水发香菇2个，大白菜帮100克。

调料：葱结20克，姜25克，八角2个，精盐2.5克，香油100克，白糖25克，绍酒75克，湿淀粉5克，汤500克。

操作过程

1. 先将野鸭大毛拔掉，再用小火燎去绒毛，从脊背开刀，除去内洗净，下开水锅烫净血水沥干。猪肉切成1分厚的片。

2. 将鸭放在炒锅里，下香菇、猪肉片、八角、绍酒、葱、糖、酱油、鸭汤，用旺火烧开后，转入沙锅（用大白菜帮垫在锅底，防止粘锅）中加盐，改用小火细炖至透烂时，轻轻捞出装盘。葱、姜、八角，白菜帮拣去不用。

3. 将沙锅里的鸭汤倒入锅里烧开后，加味精，用湿淀粉勾薄芡，浇在鸭身上即成。