徽州蒸鸡

中国名菜谱版本

“黄鸡啄黍秋正肥”，选用此时之鸡炸后与板栗同蒸，质绵软而鸡鲜，皮干香、酥烂鲜醇，板栗黄，鸡色金红，色味俱美，是金桂飘香至春节这一期间徽州的传统名菜。

原料

主料：母鸡1只（约1500克），板栗200克。

调料：小葱结10克，姜块10克，精盐10克，酱油20克，冰糖0.5克，绍酒20克，菜子油1000克（约耗75克），鸡汤200克。

操作过程

1. 将鸡宰杀去毛从脊背剖开除内脏洗净，板栗剥壳除内衣待用。

2. 用刀后尖在鸡肋骨处扎几下（不能扎破皮），在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水，趁热取酱油（3克）涂抹均匀。

3. 炒锅置旺火上放入菜子油烧至七成热时，将鸡入锅炸至见鸡皮呈金红色捞出沥油。

4. 取大碗1只放入葱结、姜块，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀精盐、冰糖、酱油、绍酒、鸡汤、上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂时取出反扣在盘中即成。