腊肉炖河蚌
中国名菜谱版本
蚌埠盛产蚌，还有一段历史小故事。据史书记载，东汉末年（兴平元年）有袁术军队在江淮地区因军粮无着，不得不以蚌肉充饥。数万大军能以蚌肉为粮，河蚌之多可以想见。此菜是时鲜物配冬腊肉同炖，原锅上桌，蚌肉味鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。蚌肉还有食疗作用。据《本草纲目》上说：“蚌肉，性甘，咸冷，无毒，有止渴，去眼赤，明目去湿，解热毒，解酒毒之功效”。
原料
主料：净蚌肉1500克，咸腊肉腿筒（蹄膀）150克。
配料：咸腊肉肋条骨2根，笋片50克，水发香菇4个。
调料：小葱段2.5克，姜块2.5克，精盐2.5克，绍酒25克，白胡椒粉2.5克。
操作过程
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将腊肉腿筒外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
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蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次（原汤滤去杂质留用），也切成火腿同样大的块（一端带边）。
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沙锅里放入煮蚌肉原汤1000克，再放入火腿（连骨）、鸡块、蚌肉用旺火烧开后撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐炖烂后，捞出火腿骨和葱姜，撒上白胡椒粉原锅上桌，食前再揭盖。