火烘鱼
中国名菜谱版本
安徽沿江一带擅长烟熏技术，与无为熏鸭齐名的还有火烘鱼。“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选大青鱼切块先腌后熏，再卤焖。菜品鱼肉入味透，微酥，带有轻微的烟熏香，蘸醋食之，别有风味。
原料
主料：大青鱼1条（约重5000克）。
调料：小葱结50克，姜块50克，八角15克。精盐100克，酱油500克，醋150克，白糖50克，硝水50克，芝麻油50克。
操作过程
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将鱼去鳞、鳃、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。
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在铁算子上先薄涂芝麻油，将鱼块整齐地摆在上面。大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木屑最好），用两根细铁棍架在大锅上，把握好鱼块的铁算子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟。然后，拿下熏蓬，把鱼翻个身，再按上述方法熏3分钟，鱼块即熏好。
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大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋（50克），加水淹没，用中火烧开后，转用小火焖约30分钟出锅。上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上芝麻油即成。