桐花鱼

中国名菜谱版本

桐花鱼是广德县桐花河的特产，鱼身上有黄、绿、桔红三色条纹，鳞发亮，很美观。鱼肉极嫩，刺绵软，最大之鱼不超过20厘米长。除油煎、烧焖烹调外，还可余食，味均美。

此菜传统的做法是将鱼油煎后，加调料用锯木屑微火久焖，味浓厚，肉鲜嫩，骨酥香，一嚼即化。

原料

主料：净桐花鱼10条（约重500克）。

调料：小葱100克，姜片50克，精盐8克，醋25克，白糖25克，五香粉10克，熟猪油250克（约耗50克）。

操作过程

1. 将葱15克切成末，余下的切成段。锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，将鱼下锅煎至两面呈浅金黄色盛出。

2. 沙锅中用葱段垫底，铺上姜片，将鱼整齐地摆在上面，撒入盐、五香粉和葱末，再将醋均匀地淋在鱼身上，加水100克，盖好锅盖，放在小风炉子上，用锯末小火焖烧半小时左右，端下锅，冷凉后，将锅翻扣在盘中，拣去葱、姜即成。