熏刀鱼

中国名菜谱版本

沿江一带吃刀鱼多是烧、蒸、炸、烹的制法。而安庆地区则擅长用黄山毛峰茶叶熏制。菜品色泽金黄、油润光亮，再加上刀鱼在烟熏前用盐、绍酒腌渍，入味透，不腥，吃起来茶香清馨，味道格外鲜美。上桌时随带醋佐食。

原料

主料：净刀鱼500克。

调料：黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜块10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，芝麻油50克。

操作过程

1. 刀鱼洗净放钵内， 加精盐、绍酒、姜块、葱结 （25 克） 腌渍 30 分钟左右。茶叶在上锅前用温水 （50 克） 浸泡。

2. 铁锅里放入饭锅粑 （碎粒撒开）， 撒上白糖、花椒、茶叶连汁倒入锅里， 上面放铁丝算子铺上葱， 将腌过的刀鱼整齐地平铺在上面， 盖上锅盖， 用旺火烧至冒浓烟时， 转小火焖熏 5 分钟左右取出， 鱼身刷上芝麻油装盘即成。