流星赶月

中国名菜谱版本

流星赶月是安庆名菜。构思原是见皓月倒影，群虾循光而去，宛如流星赶月。厨师用高超的烹饪技艺仿此美景，以鱼肉做明月，虾仁当群星，月中隐约有吴刚伐桂，玉兔捣杵，俨然广寒之景，维妙维肖，富有诗情画意。

此菜鱼肉茸质地极嫩，虾仁又嫩又鲜，滑润清爽。

原料

主料：虾仁200克，净鳜鱼肉125克。

配料：鸡蛋清4个，青梅1个，水发冬菇1片，蛋黄糕1片。

调料：精盐5克，绍酒10克，味精0.5克，葱姜汁10克，干淀粉10克，湿淀粉5克，鸡汤100克，熟猪油500克（约耗50克）。

操作过程

1. 鱼肉剁成细泥，放入碗中用水50克徐徐将肉泥搅开，再加精盐（2克）、绍酒（5克）、味精（0.2克）、葱姜汁、鸡蛋清（3个）搅拌均匀成馅心。青梅用刀片开切成梳子片，做松树叶，冬菇切成长短不等的丝条状做树干，蛋黄糕修切成2厘米长的小兔子。

2. 取小圆饭碗 1 个抹上冷猪油， 碗底摆上松树和小兔子再装上馅心， 上笼用旺火蒸约 10 分钟取出， 扣入圆盘中。

3. 虾仁用精盐 （1 克）、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀。锅置旺火上， 放入熟猪油烧至三、四成热时， 将虾仁下锅划油， 待虾仁变色时， 迅速倒入漏勺沥油。锅上火， 入鸡汤、加精盐 （2 克）、味精 （0.3 克）、黄酒 （5 克） 烧开， 撇去浮沫投入虾仁， 用湿淀粉调稀勾芡、淋上熟猪油， 倒在蒸好的明月周围即成。