扒冰鱼

中国名菜谱版本

冰鱼柔嫩，经“扒”法烹制，味透骨，质酥烂，形完整，入口用舌头一顶即脱骨。鱼味鲜香。

原料

主料：净冰鱼500克。

配料：肥、瘦猪肉各50克，熟笋丝100克。

调料：小葱丝5克，姜丝10克，精盐5克，酱油25克，味精0.5克，绍酒15克，湿淀粉5克，熟猪油100克。

操作过程

1. 把净冰鱼逐条滚上面粉。肥、瘦猪肉切成肉丝。

2. 锅置旺火上，放入熟猪油（50克）烧至六成热时，投入冰鱼，将两面煎成黄色盛出，锅里再放入熟猪油（50克）烧热，投入葱、姜丝和肉丝、笋丝稍煸几下，再放入冰鱼，加盐、味精、酱油、绍酒和水200克，改用小火煨透，用湿淀粉调稀勾薄芡，轻轻地把鱼滑到盘中即成。