泾县琴鱼

中国名菜谱版本

琴鱼，盛产于安徽泾县琴溪桥一带，鱼体短小，龙首鹭目，口出龙须，嘴宽，体形奇特，重唇四鳃，槌头秃尾，鳍乍尾曲。

相传晋代隐士琴高，来琴溪桥石洞炼丹修行，琴高成仙，将丹渣抛于山下溪水中，皆化作小鱼，形似龙首蛇尾。后人称溪水为“琴溪”，小鱼名“琴鱼”，宋代诗人欧阳修为琴鱼写诗一首，诗曰：“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为；溪鳞佳味自可钞，何必虚名务好奇。”琴鱼味美，由此可见。

琴鱼菜品可佐酒，更是饮茶品味之佳品。质地干韧耐嚼，细品味出，鲜、香、甘、爽口，耐人寻味，堪称一绝。

原料

主料：琴鱼500克。

调料：泾县条茶10克，八角10克，精盐10克，白糖10克。

操作过程

将琴鱼洗净。锅置旺火上，放入清水1000克，投入精盐、八角、茶叶、白糖烧开后放入琴鱼，待水再开时，迅速捞出沥干水分，再用木炭火烘干即成。