屯溪醉蟹

中国名菜谱版本

屯溪醉蟹是新安江畔屯溪古镇紫云馆菜馆的一道名菜，也可作为土特产品馈赠亲友。

此菜是以盐和酒等调料入坛中腌渍鲜蟹成菜，故名“醉蟹”。开坛之蟹，蟹壳色呈青灰，蟹肉鲜嫩，微甜带有酒香。如不开坛，可保鲜两个月。

原料

主料：活蟹4只（约重600克）。

调料：酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高粱酒20克，花椒4粒。

操作过程

1. 将蟹洗刷干净沥尽水。姜拍松。

2. 取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐（5克）和花椒（1粒）合上，然后下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖不张，如法一一做完装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身。

3. 将酱油（农历九月用300克，天寒时用200克）倒入坛中，加徽州封缸酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣（稍拍）、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。