包公鱼

中国名菜谱版本

包公鱼原名红酥包河鲫鱼。“包河”即合肥包公祠一带护城河，现在是著名风景区。所产鲫鱼是乌背，人称“包公鱼”

1958年，毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅为主席做了这道菜，深得赞赏，饭后毛主席亲切会见梁师傅并赠送了苹果。

菜品是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉烂，入口即化，特鲜。如热食原锅上席，揭开封口掀盖有扑鼻香。

原料

主料：净包河小鲫鱼750克。

配料：包河藕250克。

调料：葱段25克，姜片25克，酱油250克，醋250克，冰糖50克，绍酒100克，芝麻油50克。

操作过程

1. 净小鲫鱼沥水后放在盘内，加入酱油（75克）、绍酒（25克）、葱段（10克）、姜片（10克）腌渍30分钟左右。藕洗净横切数片备用。

2. 取沙锅1只，锅内先垫一层洗净的碎瓷片，放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼一层层地整齐摆好。将酱油（175克）、醋、绍酒（75克）、冰糖（拍碎）放碗中和匀后倒入锅中，并加芝麻油用荷叶封上锅口扎紧，盖上锅盖用旺火烧开后，改用小火焖5小时左右；端下锅冷透后，覆扣在大盘里，拣去葱、姜和藕片。食用时取藕片数片放盘中，再将鱼一层层取下装盘，淋上麻油。